根据提供的资料，红茶与绿茶在加工过程中的核心区别在于‘氧化’环节的处理方式不同。
绿茶的加工旨在阻止茶叶的氧化。其工艺流程通常包括萎凋、杀青（通过高温破坏酶活性）、揉捻和干燥。在这一过程中，茶叶仅经过极少量的氧化，从而保留了茶多酚中的儿茶素（占总量80%–90%）等天然成分，形成了绿茶特有的色泽和风味。
红茶的加工则必须经过充分的氧化（发酵）。在萎凋和揉捻之后，红茶工艺包含一个关键的‘通气’或‘发酵’步骤。在此阶段，茶叶被放置数小时进行有氧接触，促使儿茶素发生化学变化，转化为二聚体（茶黄素）和多聚体（茶红素）。这一过程导致儿茶素含量降至20%–30%，而茶黄素和茶红素分别占总黄酮的10%和50%–60%。正是这种深度的氧化反应，赋予了红茶红褐色的汤色以及独特的醇厚口感。